Bí quyết tẩm ướp gia vị thực phẩm ngon đúng điệu

     Tẩm ướp gia vị là khâu quan trọng trong việc sơ chế và chế biến thức ăn. Tẩm ướp thực phẩm hợp lí sẽ khiến món ăn trở nên ngon và đúng khẩu vị, phần quan trọng không thể bỏ qua là cách thức làm sao nêm gia vị cho chuẩn. Bài viết chia sẻ một số bí quyết tẩm ướp gia vị thơm ngon

Xem thêm >>> Những món ăn chữa bệnh cảm cúm hiệu quả

Tẩm ướp thực phẩm trước khi nấu là rất quan trọng
TẨM ƯỚP THỰC PHẨM TRƯỚC KHI NẤU LÀ RẤT QUAN TRỌNG

Tẩm ướp gia vị thực phẩm theo trình tự mặn-ngọt-thơm-cay

    Nhiều người không chú trọng thứ tự tẩm ướp gia vị. Bạn nên ướp theo trình tự như sau, điều này giúp thực phẩm đạt hương vị mong muốn sau khi nấu và thẩm thấu một cách tốt nhất.

– Mặn: Muối, hạt nêm, nước mắm…

– Ngọt: Đường, bột ngọt, mật ong…

– Thơm: Hành tím, tỏi băm, rượu, tiêu, mè, cùng các loại lá thơm…

– Cay: ớt, sa tế,…

– Không mùi: Một số món cần ướp với dầu ăn, trứng hoặc bột mì, đây là ba loại “gia vị” khá đặc biệt, bạn nên cho vào cuối cùng.

Lưu ý:

     Nếu tẩm ướp thực phẩm số lượng nhỏ, bạn có thể ướp trực tiếp. Bạn nên trộn lên một lần trước khi ướp một loại gia vị khác vào, như vậy gia vị sẽ đều hơn.

     Nếu lượng thực phẩm cần ướp lớn, bạn nên trộn đều các loại gia vị vào một chén, sau đó tẩm ướp thực phẩm.

Tẩm ướp gia vị thực phẩm theo đúng trình tự
TẨM ƯỚP GIA VỊ THỰC PHẨM THEO ĐÚNG TRÌNH TỰ

Thời gian và liều lượng trong tẩm ướp thực phẩm

– Thịt heo, gà (thịt trắng): Ướp trên 30 phút (miếng to)

Thịt bò, cừu (thịt đỏ): 10 phút với thịt nguyên khối

– Thịt thái lát hoặc thịt băm: dưới 5 phút hoặc không ướp (nêm gia vị trực tiếp khi nấu)

– Cá: 15-20 phút. Cá biển có độ mặn tự nhiên nên ướp ít muối hơn cá sông.

– Hải sản: Tôm còn nguyên vỏ, mực lá dày: từ 15-30 phút, không quá 1 tiếng. Tôm bỏ vỏ, mực ống: 5-10 phút hoặc không ướp. Riêng bạch tuộc không nên ướp quá 15 phút vì bạch tuộc sẽ ra nước ăn mất ngon.

– Củ quả: Rắc gia vị trước khi đút lò nướng.

Rượu trắng và gừng giúp khử mùi tanh của cá và hải sản

     Những loại cá biển và hải sản có mùi tanh tự nhiên khiến món ăn mất ngon khi thưởng thức. Để khử mùi tanh của chúng, bạn có thể cho thêm gừng và rượu vào nước ướp.

Gừng giúp khử mùi tanh hải sản rất tốt
GỪNG GIÚP KHỬ MÙI TANH HẢI SẢN RẤT TỐT

     Đối với cá: Gừng đập dập, chà xát lên bề mặt da cá. Hoặc bạn có thể rưới một muỗng canh rượu trắng và đặt vài lát gừng xắt mỏng lên trên cá khi hấp.

     Đối với hải sản khác như bạch tuộc, mực: Rửa sạch với ít nhất 3 muỗng canh rượu trắng+ nước đá lạnh+ 1 củ gừng đập dập trước khi ướp.

Nước ép lê táo giúp làm mềm thịt

     Cách lấy nước trái cây không dùng máy ép: Bào mỏng hoặc băm nhỏ trái lê, táo. Sau đó lấy một miếng vải mỏng (bạn có thể sử dụng loại khăn mùng trắng dành cho trẻ em), cho lê táo vào và vắt lấy nước. Ướp nước ép lê táo với thịt trong ít nhất 20p, bạn sẽ thấy sự khác biệt của thịt sau khi nướng.

Nước ép lê táo giúp làm mềm thịt
NƯỚC ÉP LÊ TÁO GIÚP LÀM MỀM THỊT

Cách sử dụng muối cũng quan trọng?

     Thông thường các đầu bếp chuyên nghiệp hay sử dụng muối ăn (kosher salt) để tẩm ướp gia vị cho thịt và muối biển (sea salt) để ướp cá và hải sản.

Mật ong, gia vị tạo mùi thơm cho thịt nướng

     Mật ong tạo độ ngọt tự nhiên cũng như làm tỏa hương thơm của miếng thịt khi nướng. Cho 1-2 muỗng canh mật ong/ 200g thịt ướp trong 30 phút trở lên sẽ cho hiệu quả tốt nhất. Ngoài ra trong khi nướng bạn có thể quét một lớp mật ong mỏng lên bề mặt thịt.

Mật ong giúp thịt trở nên thơm hơn
MẬT ONG GIÚP THỊT TRỞ NÊN THƠM HƠN

Lưu ý:

     Mật ong chỉ phù hợp nhất với các loại thịt trắng (heo, gà), với các loại thịt đỏ (bò, cừu…) bạn nên ướp bằng đường sẽ ngon hơn.

Rau củ cũng cần ướp trước khi nướng

     Một số loại rau củ nên ướp sơ trước khi nướng (dưới 5 phút): Đậu bắp, hành tây, ớt chuông, dứa (thơm), nấm mỡ… Riêng nấm đông cô và khoai tây trong khi nướng bạn rắc lên một ít muối, tiêu là đã rất ngon rồi.

Nên tẩm ướp gia vị cho rau củ để khi nướng thơm ngon hơn
NÊN TẨM ƯỚP GIA VỊ CHO RAU CỦ ĐỂ KHI NƯỚNG THƠM NGON HƠN

     Nước ướp thích hợp cho các loại rau củ: Hỗn hợp tỏi, sả băm, một ít dầu ăn và sa tế tôm. Đơn giản hơn, bạn có thể tận dụng luôn nước ướp thịt để ướp rau củ (dĩ nhiên thời gian ướp sẽ ngắn hơn nhiều so với thịt).

     Việc tẩm ướp thực phẩm trước khi chế biến sẽ giúp thực phẩm trở nên thơm ngon hơn khi chế biến. Một số lưu ý nhỏ đã giúp bạn có một bữa ăn tuyệt vời.

Bình Luận

Thư điện tử của bạn sẽ không được hiển thị công khai.